Las espumas y aires son emulsiones entre un gas «NO2» y un liquido. se utilizan emulsionantes como base (grasa, gelatina, claras o almidón y en un determinado porcentaje y se mota con un sifón . El resultado es una delicada mezcla de una textura esponjosa similar a una mousse pero tres veces mas ligera. Esta…

Pulcinella es un restaurante italiano ubicado en una zona de prestigio del norte de Ecuador, Quito. Lleva ofreciendo desde su apertura una comida autentica con toques modernos basada en la cocina italiana tradicional. Sus instalaciones crean un ambiente acogedor, cómodo y minimalista para el disfrute de familia, amigos y turistas. La calidad de los productos…

MI EXPERIENCIA Ya te conté un poquito acerca de «Chulpi Piques Urbanos» anteriormente, hoy te quiero contar mi experiencia personal en este tan acogedor restaurante. El menú que degusto se componía por 5 tiempos de los cuales cada uno de los platos tenían sabores únicos y exquisitos. UN EXQUISITO TARTAR Este pequeña y delicada entrada…

Chulpi Piqueos Urbanos es un emprendimiento de cocina ecuatoriana con un toque moderno y casual creado por el Chef Carlos Saltos. «Este restaurante nació por la pasión a la cocina y por tener algo único donde pudiera expresar mi creatividad» nos comento el chef. En la actualidad Chulpi Piqueos Urbanos se encuentra ubicado en la…

Sabias que cocer al vació es colocar un alimento dentro de un envase termo resistente y someterlo a una acción de calor regulada en temperatura constante y usar un medio de cocción que conduzca el calor de manera homogénea . los beneficios de cocer los alimentos a bajas temperaturas nos dará como resultado productos con…

Este espacio es para ti, creado para deleitarnos con la simpleza de cada ingrediente de un plato, para compartir y dar nuevas ideas acerca de la cocina de vanguardia, por un mundo de nuevas técnicas y sabores.